宗富果苗(柿子苗基地)是四川农业大学园艺学院和四川省农科院园艺研究所的战略合作单位

2019公告:

四川柿子苗基地供应柿子树苗,日本甜柿苗,日本脆柿苗,柿子树苗,甜柿苗,脆柿子苗新品种等;销售地区:四川、简阳、云南、贵州、重庆、陕西、广东、广西等地。
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柿子树苗果实采收、脱涩和加工

发表时间:2018-11-23 14:12     编辑:宗富柿子苗     所属分类:柿子苗百科

一、采收时期:柿子苗基地采收时期因品种、地区、气候等不同而有所差异,一般掌握以下原则:需要脱涩或准备贮藏的七八成熟就可采收,可以鲜食(鲜销)的完全甜柿八九成熟方可采收;离市场远的适当早采,近的可以按时采收;市场缺货时早采,市场压货时略迟采。

二、方法:柿子树苗果实属于浆果,果柄很硬,容易在采收和贮运过程中戳伤他果而引起腐烂造成不必要的损失,因此采后必须剪去果柄,并注意轻拿轻放。

柿的采收期依要求而异。供软柿鲜食的,在果皮由黄转红时采收;供脆柿鲜食的,在果皮转黄时略早采收;供制饼用的则在果皮梢转红色而肉质未软化前采收,这样削皮容易,制饼率高,制的柿饼质量也好。供贮藏用的柿果应提前在果面绿色消褪而肉质硬脆时采收。

涩柿刚采下时,果实内含有多量可溶性单宁物质,涩味很重,不能食用。需经人工脱涩处理后才能销售。脆柿脱涩多用40度~50度的温水或1:1O的石灰水在缸内浸没柿果,然后密封缸口,加以保温。经1~3天即能脱涩。软柿脱涩有烟熏法、混放树叶或梨果法等,目前最方便、最有效的脱涩方法是使用乙烯利。将采下的涩柿整筐用百万分之四百至百万分之五百(400PPm~500PPm)的乙烯利溶液浸湿0.5~l分钟,或喷布果面,然后放置室内。经3~5天,柿果即会转色、变软。此法可根据销售要求分批处理。此外,用75%的酒精或白酒喷在铺于果面的吸湿纸上,然后置塑料袋中密封4~5天,也可脱涩,并延缓软化。

柿子苗果实成熟期江淮流域气温尚高,不适于长期贮藏。如选用带硅窗的聚乙烯袋贮放,同时放入0.6毫升的仲丁胺防腐,保持室温10度~12度,则可贮藏50多天,柿子风味正常。为延缓柿果脱涩后的软化,可在采收前3天对树冠喷市百万分之二百(200PPm)浓度的赤霉素溶液;或来后用柿鲜工药剂进行浸果处理,晾干后密封。

成熟柿果中富含糖分,一般可达14%~26%。对一些残次果和屑果,最宜用来发酵制酒,提高经济价值。方法是将柿子用水洗涤后,浸入40度温水中24小时,除去涩味。然后去掉柿蒂,将柿果破碎,捣烂,倒入发酵缸内,注意留出25%~30%的空隙,以防发酵时发酵液膨胀外溢。拌入5%酒酵母和0.l%果胶酶,充分搅匀,在26度~28度条件下进行主发酵,每天上下搅拌一次,使发酵液温度一致,发酵均匀。经5~7天,上部出现清水,酒味很浓时,进行压榨、过滤,即得发酵柿酒。发酵酒经半年陈酿,进行后发酵,并使杂质沉淀,澄清过滤后即可装瓶。

图为:柿子苗基地,优良柿子树苗“甜柿、脆柿子苗、盖柿、富有柿子苗”丰产挂果图

 


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