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柿子盐矾水贮藏

发表时间:2018-08-26 14:42     编辑:宗富柿子苗     所属分类:行业新闻

盐矾水溶液由明矾和食盐溶于水而成。明矾起保持果肉硬变的作用,不致软化;食盐有防腐作用。溶液配制的方法是:每50公厅开水中加食盐1公斤,明矾0.25公斤,充分溶解冷却后备用。

选用中、晚熟耐贮品种,细心采收,除去病、虫、伤果。在洁净的缸内倒入配好并冷却的盐矾水,慢慢地放入鲜柿,并用柿叶盖在柿果上面,以竹条压住,使柿果完全浸没在溶液中。如水分减少须随时添加。此法可将柿果贮存到春节。若操作适宜可放到次年4~5月份。这种方法贮藏的同时将柿子脱涩,贮后的柿子色泽鲜艳,脆甜宜人,耐贮运,但略带咸味。这种贮藏方法,技术要求很严格,所用的容器必须十分洁净。柿果质量好坏与盐、矾配合的比例有关,必须根据品种,成熟度等灵活运用。


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