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柿子的贮藏和脱涩

发表时间:2018-08-25 09:18     编辑:宗富柿子苗     所属分类:常见问题

一、柿子的贮藏

柿子采收后很快成熟,果肉逐渐变软,不利贮藏和运输。因此,首先选择相对耐贮藏的优良品种,如河北的莲花柿、大盖柿,山东的牛心柿、镜面柿,北京的南口柿等。同时柿子采收后,注意选择质量好、肉质硬的果实,并将粗硬的果柄截短,以免在贮藏过程中互相扎伤。常用的柿子贮藏方法如下:

1.冻藏柿子冻藏是我国华北一带普遍采用的柿子贮藏方法。在高燥的平地上挖几条平行的沟,沟宽30-35厘米,深30-40厘米,长度因贮藏量和地面而定(不宜太长),沟底铺7―10厘米厚的玉米秸秆或高粱秸秆(做成帘子亦可)。霜冻后,将柿子堆放于秸秆上面,共5-6层,在露天进行冻结。柿子冻结后,用干草或其他覆盖物将柿:子四周和上部覆盖,厚度为30-60厘米左右,保持贮藏期间稳定的低温。立春后,气温上升,用土将沟道堵实,以防柿果解冻。此法一般可贮藏至次年2―3月。

2.液藏法以明矾和食盐配成水溶液,盐起防腐作用,明矾保持柿果的硬度。柿果浸没在此溶液中。每50公斤水需加入食盐与明矾的量可有以下3种配方:(1)食盐3.5公斤,明矾3公斤;(2)食盐3;5公斤,明矾2公斤;(3)食盐1.5公斤,明矾0.5公斤。在这3个配方中,前两个配方贮藏柿果的时间较长,达4―5个月,而第3个配方贮藏的柿果风味最好。

3.简易气调贮藏用0.1毫米厚,80厘米×54厘米的聚乙烯塑料袋,先放人一只35厘米×7厘米装有250克消石灰的布袋,再装入鲜柿10公斤,在柿果的上面放一只装了吸足饱和高锰酸钾溶液的碎砖块的35厘米×7厘米的薄膜袋,袋上刺了许多小孔。最后,再放一条沾有0.6毫升仲丁胺的布条,布条与柿果间衬一层塑料薄膜,并扎紧大袋口。此法在10-12℃下贮藏。在贮藏21、33、45天时,各放开口袋换气15―20分钟。这样可贮藏2个月左右。

4.气调贮藏选用厚0.04毫米聚乙烯薄膜袋装人柿果,每公斤柿果喷2.6毫升35%酒精,加去氧剂0.8―1.6克。保持袋内含氧1%―2%,二氧化碳4%―7%。袋内还放人饱和高锰酸钾载体17克/公斤,吸收乙烯。在-1―o℃冷库中可贮藏3―4个月。

二、柿子的脱涩

柿子的品质有两大类型,一为甜柿,二为涩柿。涩柿充分成熟后,仍具有强烈的收敛性涩味,不堪人口,必须经过脱涩处理才能食用。果晶的脱涩实际上就是果实的后成熟及人工催熟。在生产上,人工催熟柿子的方法有以下几种:

1.混果脱涩法将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内,在室温下,约经9―7天即可脱涩。成熟了的果实释放出的乙烯等气体,能促进柿子的酶活性及呼吸作用,从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味,但果体稍软。

2。加温缺氧脱涩法将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器),加入45℃的水,淹没柿果。通过在容器下加热,或保温,或不时掺人热水,保持水温在35―40℃,经16―18小时即能脱涩。用此法处理的果实肉质较脆硬。

3.二氧化碳脱涩法将柿果放置在密闭容器内,注入二氧化碳气体,其压力为0.7―1.05公斤/平方厘米,在15-25℃下,经2―3日即可脱涩,果实脆而不软。

4.石灰水脱涩法每100公斤柿果用7公斤生石灰,加水搅成石灰乳;水量以淹没柿果为度,在20―25℃下保温,3、4天即可脱涩,柿果偏脆。

5.酒精脱涩法装柿果时,每装一层,就喷少量75%的酒精;装后密封,保温20~e,9天左右可脱涩,处理后的柿果较软。注意,酒精用量不能过多。

6.乙炔脱涩法将柿果放在密闭箱内,箱底放两个二重玻璃器,其一放人电石(每立方米4克左右),其二盛水,用纱布相连,使水与电石作用而逐步产生乙炔气。保持密室温度为18-25℃,相对湿度为85%左右,经4-5日即可脱涩,果品较软。

7.乙烯利脱涩法柿子着色时,用0.05-0.1%乙烯利溶液,加0.2%量的洗衣粉作展着剂,喷至柿果潮润,3-5天即成熟。用此法处理,一般可提前加―30天采收。或在采摘后,连筐带果在上述溶液中浸3分钟,3-10天可脱涩。乙烯利脱涩处理后的果体较软,风味较好,是目前较普遍使用的催熟方法。

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