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柿子单宁对几种蛇毒中主要酶的抑制作用

发表时间:2019-01-17 23:50     编辑:宗富柿子苗     所属分类:常见问题

  在中国,几乎每个季节都有应季的水果。现在已经是秋天了,很快就步入冬天了,那么什么水果是应季的呢?当然是柿子了,现在市面上已经有柿子的身影了,很多人都喜欢吃柿子,因为它确实香甜可口。但是有时候我们会看到关于柿子的食用禁忌,例如柿子不能和海鲜一起吃,否则就会得胃结石等等。那么这些禁忌是有科学依据吗?

  很多说法表示柿并不能随便搭配其他食物吃,是因为它含有鞣酸,那么鞣酸是什么东西呢?鞣酸是一种化学物质,别名也叫单宁,柿子吃起来之所以有种涩涩的感觉,就是因为这种物质的存在。鞣酸不仅存在于柿子中,还广泛存在于其他的水果中,例如山楂、石榴等。那么鞣酸到底是怎么让人害怕的呢?

  鞣酸有一种特殊的化学性质,就是在一定的条件下能够和蛋白质结合成鞣酸蛋白,这是一种又大又不溶于水的物质。而我们的胃含有比较多的胃酸,在酸性的环境下鞣酸蛋白能够和柿子里的果胶和纤维素等结合在一起,然后胃里就会形成一块类似石头的结合物,人们称这种结合物为胃石。

  柿子单宁(persimmon tannin,PT)对江浙蝮蛇、尖吻蝮蛇、眼镜蛇毒中主要酶活力的抑制作用,初步研究两者相互作用的机理.[方法]将蛇毒与PT以不同比例混合后在37℃下温育1 h,离心分离,测定上清液中主要酶活力变化,并采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳对粗毒和作用后所得沉淀及上清液进行分析.[结果]当蛇毒与PT质量比达到1:1时,粗毒中蛋白质水解酶、磷脂酶A2、L-氨基酸氧化酶、精氨酸酯酶、乙酰胆碱酯酶、类凝血酶活力被完全抑制,且酶活力的下降与PT含量呈剂量增加效应;SDS-聚丙烯酰胺电泳表明,PT与蛇毒蛋白具有很强的非特异性结合能力.但对不同结构蛋白质结合能力和选择性也明显不同.[结论]柿子单宁在体外条件下对蛇毒中几种酶的活力具有明显的抑制作用,PT与蛋白结合是导致酶失活的重要原因.


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