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柿子果酒的制作方法

发表时间:2019-04-30 12:28     编辑:宗富柿子苗     所属分类:行业新闻

柿子酒

柿子酒是以柿子为酿酒原料,将柿子捣碎,拌以酒曲,发酵或蒸馏而成。其制作最大特点是不用粮食。
柿子果酒
 

原理及工艺

柿子果酒或柿子酒(发酵酒) persimmon wine 。柿果中含有很多还原糖。主要成分是葡萄糖果糖甘露糖醇。这些糖经酒精发酵作用,分解成酒精和二氧化碳。发酵的快慢主要与酵母菌的多少、酵母菌活动环境有关。在25~30℃,含糖量不超过12%时发酵最快。柿子中的单宁会妨碍其活动,最好在加入酵母菌时,先加入黑曲菌将单宁分解(或加碱中和)。进行发酵时,以密闭室不供给氧气条件下发酵,才能充分地将糖变成酒精。
 

制作方法

柿子蒸馏酒 persimmon tequila
可采用固体发酵法制取白酒。是将柿子碾碎,按重量加入25%的谷糠,拌和均匀后装入瓶内蒸20分钟,取出散冷,待温度降至35℃左右,加入4%的酒曲,搅拌均匀,装入发酵缸(池)密封进行发酵。温度保持25~28℃,经7~10天,发酵完毕,便可蒸馏
蒸馏前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮),使成不干不湿状态。太干出酒少,太湿蒸不上,影响出酒的时间和数量。拌匀后装瓶蒸馏。出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关。一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10~13千克。
配制方法
 
柿子露酒(或利口酒) persimmon liquor
将榨取的柿子澄清汁略加浓缩后,加入60度的白酒50~75克稀释至500克便成配制酒。每100千克鲜柿子可配制50千克酒。此酒味甜而醇,无怪味。酒色与柿汁沸腾时间长短有关。时间过长容易变褐,故需及时停火。配成的柿子酒须经充分沉淀,再用小瓶分装,能避免酒内出现残渣。

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