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柿子为什么会发涩

发表时间:2019-05-20 13:10     编辑:宗富柿子苗     所属分类:常见问题
很多人吃柿子有时会发现柿子发涩,这是怎么回事?
 
柿子为什么会发涩
 
下面我们就来看看柿子为什么会涩,柿子发涩怎么办。听三零百科小编红红将为大家解答,希望对大家有帮助!
柿子是生活中常见的水果,营养丰富,很多人喜欢吃柿子。但有时我们会吃到涩涩的柿子,那柿子为什么会涩?柿子发涩怎么办?下面听四川宗富柿子苗网编将为大家解答!
 
柿子为什么会涩
柿子的涩味是由于柿子含有大量的鞣酸,又称单宁酸,而且鞣酸绝大多数集中在皮中。单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应,使人产生收敛的感觉,因此感觉口舌麻木涩重。随着柿子的成熟,单宁酸被逐渐地分解代谢。
柿子发涩怎么办
1、保鲜剂法
保鲜剂的配制:甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%,余为水量。
使用方法:柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂,10公斤用量25-75毫升。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上,柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩,并在出库后一段时间内能保持一定的硬度,延长了市场销售周期。
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2、捣柿子果法
浸泡100公斤的柿子,选用1.5公斤的柿子小果或残果(好果亦可)。将小果或残果捣烂后放在水缸里,加水适量搅拌,倒入要泡的柿子,加水至柿子不露出水面为宜,并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味,味美爽口,同时不易腐烂。

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