柿子干人工干燥法要点注意事项及保存 |
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发表时间:2019-11-25 11:14 编辑:宗富柿子苗 所属分类:行业新闻 | |
柿饼营养价值很高,所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍摆布。甜柿子苗小编告诉您,柿饼是广受欢迎的一种蜜饯果脯。柿饼风干后外表呈现白色物质为柿霜,主要成分果糖。除了自然干燥晒干柿子制作柿饼外,人工干燥法也可以制作柿饼,此法成品色彩黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高, 操作要点: 选果要选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。 1.原料及预处理:同自然干燥。 2.烘烤:柿果入烤房后,点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次,每次通风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼,捏时要轻,防止捏破外层干皮。 然后使烤房温度稳定在40~45℃,连续烤20小时,同时加强通风。此段温度不要超过50℃,以利脱涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼,此时柿果已基本脱涩,可提高烤房温度至50~55℃,维持20小时,注意通风排湿,同时进行倒盘、翻果,使受热均匀。 当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形,要捏断靠近果蒂的果心,以防果顶缩入。 此后烤访温度降至45℃左右,继续蒸发。并加强通风,直内外软硬基本一致。将饼收起回软,整形上霜。 注意事项: 1.烘烤温度切勿超过55℃,防止柿饼返涩。 2.烘烤中应加强通风管理,严防受捂霉变。 3.出口柿饼卫生要求较高,细菌总数≤100个/克,大肠菌群≤3个/克,因此要特别加强生产过程的卫生管理。 柿子干保存方法 1、常规方法:成品干柿子饼最好装在容易密封、能防虫、防鼠、防潮的陶瓷容器里,放在低温干燥、通风良好的地方贮存。干柿子饼贮存装坛时,为了防止因柿饼水分大,互相接触溶化柿霜,影响美观,可把一些较干的柿子皮随柿饼混合装入。 2、低温非密封包装保存:环境温度、相对湿度越低,越有利于干柿子饼的保霜。对于非密封包装的干柿子饼来说,在柿饼含水量为16%、温度为7℃、空气相对湿度为53%时,干柿子饼的保存时间可达12个月以上。 3、常温密封包装保存:在恒温25℃,采用透明复合塑料袋充气包装,含水量为25-26%时,干柿子饼保存时间可达6个月以上,且风味保持不变。 本文地址:http://www.zfszsm.com/2970.html,欢迎分享本文,转载请注明原文网址。 |
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